苗乡彭水山清水秀，文化底蕴深厚，
这里也有很多风味独特的美食，
桐子叶麦粑就算得上是一款地道的“乡村甜点”
说是甜点，其实也是乡村百姓平常的主食之一
……
桐子叶粑粑，是彭水人从小吃到大的美食。桐子叶粑粑的食材主要是苦荞麦浆和苞谷浆，用苦荞做出来的叫“麦粑”，用苞谷浆蒸出来的叫“苞谷粑”。
麦粑清香简朴，味道香甜，软糯适中
特别深受老年人喜爱
彭水盛产油桐树，
人们就用桐子叶作为粑粑的定型包材
这样蒸食出来的麦粑清香怡人
粑粑的做法其实很简单，
先将荞麦磨粉稀释搅拌后发酵，粉越细口感越好，
发酵好后取新鲜老嫩适中的油桐叶包上，
最后放在蒸笼里蒸，
蒸熟后的麦粑自然就有油桐叶的清香味了。
在彭水农村做麦粑是常有的事，
现在不少村民在家做好麦粑后，
拿到城里街上卖，也能挣得一定的收入，
以便补贴家用。
制作麦粑，把粉磨得越细，口感越佳，但也有人喜欢粗糙些的麦面，吃着更有麦香味。浆水的干清和发酵的程度，是做麦粑的关键，否则就会味酸哽喉，难以下咽。桐子叶挑选也有讲究，要挑选成年人的手掌般大小、完整没有孔洞的叶子，要新鲜老嫩适中，最好是色泽成墨绿色，因为这样的桐子叶，包着蒸出来的粑粑，才会有桐子叶特有的清香。
太嫩不行，太老也不行，否则就少了清纯的香味。
在清洗的过程中，其中一个环节就是要用开水烫洗，这样处理后，蒸出来的粑粑才不会留下叶汁。
麦粑价廉物美，以其特殊的清香味征服了苗乡彭水人的胃口，那清新的味道让人过舌不忘。麦粑，蕴藏着这桐子叶独有的芳香和清甜，那是乡村独有的味道。
彭水的人们，因麦粑携带方便，也成为田野间劳作时携带的好食物。
麦粑看似平凡，到处都看得见，这表明人们喜欢吃，健康又美味。
除了实惠的原因之外，清香可口，又易消化，而且百吃不厌，尤其受老年人宠爱。
不能埋没桐子叶的功劳，它不仅给粑粑穿了一件美丽的外衣，而且把大自然的灵气注进了粑粑里，没有桐子叶的清香，哪会把人们的食欲系于粑粑上呢。
桐子叶粑粑，是真正的原生态乡间美食！你吃过吗？
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