巫山，三峡库区腹心所在。巫峡，长江三峡醉美之地。
巫山，因江而美；因江而兴；因江而盛……
汉代庖厨俑一条香飘千年的“巫山烤鱼”
巫山烤鱼，由来久远。
20年前，文物专家在巫山麦沱古墓群发掘出一具双手握鱼伏案操作的陶俑，随后又相继发掘出人鱼纹条形砖、铜鱼钩、陶网坠和大量鱼骨堆、鱼形骨制品等文物。据此证明，早在东汉时期，巫山人便掌握了“巫山烤鱼”的烹饪制作技术，由此揭开了巫山最古老鱼文化的神秘面纱。
东汉庖厨俑，已成为巫山博物馆的“镇馆之宝”。
巫山烤鱼有考究，更有讲究。地道的巫山烤鱼不仅选材讲究，每一条鱼都要经过精挑细选，保证口感鲜美；还注重配料，采取“先腌后烤”独特做法，融合腌、烤两种烹饪工艺，研发出泡椒、麻辣、庙党烤鱼等十余种口味，回味无穷。
巫山烤鱼有名气，也有规模，已列入市级非物质文化遗产名录，被评为“中国名菜”，同时当地对其独有的加工流程进行专利保护，获得商标权19项、烤鱼专利权11项，在全国各地开设巫山烤鱼门店达13000余家。
如今，巫山烤鱼不仅是一个餐饮品牌、一张巫山名片，更是新时代新生活的一种创造精神。
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