重庆麻辣小面
红烧牛肉面
干馏杂酱面
风味肥肠面
泡椒鸡杂面
……
你最爱吃哪种面？
你知道重庆小面的来历吗？
你知道小面怎么做更好吃吗？
手把手教你做
一起来看
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重庆面条叫小面的原因有三
其一
早期重庆的面条多以素面出现
随着移民的增加又加入有臊子的荤面
为了区别荤与素
就称素面为小面
其二
吃面简便、快捷、随意
没有那么多的过场和讲究
“小”体现的是便、快之意
其三
吃面价廉不贵，小则安饱
取名小面
是重庆人特有的谦虚豁达之性格使然
在重庆人看来
吃面就是吃调料
吃面就是吃味道
重庆麻辣小面的做法
一起学起来吧
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食材
· 碱水面条150克
· 空心菜100克
· 筒骨汤150克
· 猪化油5克
· 菜籽油250克
调料
· 二荆条炕制辣椒面100克
· 花椒面1.5克
· 榨菜粒5克
· 芝麻酱2克
· 味精2克
· 火葱5克
· 老姜5克
· 大蒜5克
· 油酥花生3克
· 酱油4克
步骤
1．空心菜洗净；
2．大蒜、老姜捣成蓉后，用冷开水调成姜蒜汁；
3．榨菜切成细末，火葱切成葱花；
4．油酥花生米铡成细粒；
5．将辣椒面装入缽内，锅置火口上，掺菜籽油，烧至210℃时舀入辣椒缽内搅转成红油辣子；
6．取面碗一个，放入酱油、红油辣子15克、花椒面、芝麻酱、猪化油、味精、姜蒜汁、油酥花生粒、葱花后掺入鲜汤；
7．面锅掺水烧沸，放入空心菜煮至断生后捞于碗中，然后放入面条煮至成熟后起锅挑入碗内即成。
小窍门：炼红油辣子的时候，热油分两次放入。第一次180℃，目的是增色；第二次210℃，目的是增香。
学会了吗？
赶快下厨试试吧
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